Gänsebraten mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	268 kcal (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	24 g (≈ 39 % NW) 39 % Alternative finden	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	4 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,47 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,45 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,17 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 80 %
Kohlenhydrate 2 %
Proteine 17 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 29 %
einfach ungesättigte 51 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	268 kcal (≈ 14 % NW) 14 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.124 kJ (≈ 14 % NW) 14 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	24 g (≈ 39 % NW) 39 %	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 23 % NW) 23 %	4 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,47 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,45 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,17 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	61 g (≈ 2 % NW) 2 %	23 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	30 µg (100 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	11 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	29 µg	11 µg
Retinol	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	11 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	57 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	197 µg (≈ 16 % NW) 16 %	74 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.859 µg (≈ 26 % NW) 26 %	1.440 µg (≈ 10 %) 10 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.242 µg (≈ 37 % NW) 37 %	2.329 µg (≈ 14 %) 14 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	349 µg (≈ 6 % NW) 6 %	130 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	377 µg (≈ 27 % NW) 27 %	141 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	666 µg (13 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	249 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	36 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	13 µg (≈ 0 %) 0 %	14.000 µg
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	4 µg (≈ 6 %) 6 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,20 g (≈ 4 %) 4 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,11 :1
PRAL-Wert	3,3 mEq
Natrium	212 mg (≈ 14 % NW) 14 %	79 mg (≈ 5 %) 5 %	1.500 mg
Kalium	334 mg (≈ 8 % NW) 8 %	125 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	6 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	7 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	139 mg (≈ 20 % NW) 20 %	52 mg (≈ 7 %) 7 %	700 mg
Schwefel	229 mg	85 mg
Chlorid	318 mg (≈ 14 % NW) 14 %	119 mg (≈ 5 %) 5 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.492 µg (≈ 12 % NW) 12 %	557 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	1.010 µg (≈ 12 % NW) 12 %	377 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	266 µg (≈ 21 % NW) 21 %	99 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	55 µg (≈ 2 % NW) 2 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	35 µg (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,38 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	0,29 g
Broteinheiten	0,10 BE	0,04 BE
Broteinheiten	0,12 BE	0,05 BE
Broteinheiten	0,08 BE	0,03 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	19 mg	7 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	19 mg	7 mg
Glucose (Traubenzucker)	373 mg	139 mg
Fructose (Fruchtzucker)	407 mg	152 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	780 mg	291 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	249 mg	93 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	249 mg	93 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	173 mg	65 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	26 mg	10 mg
Polysaccharide (> 9 M)	26 mg	10 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	120 %
Isoleucin	561 mg (≈ 37 % NW) 37 %	209 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Leucin	1.003 mg (≈ 34 % NW) 34 %	374 mg (≈ 13 %) 13 %	2.925 mg
Lysin	940 mg (≈ 42 % NW) 42 %	351 mg (≈ 16 %) 16 %	2.250 mg
Methionin	285 mg (≈ 37 % NW) 37 %	106 mg (≈ 14 %) 14 %	780 mg
Cystein	143 mg (≈ 46 % NW) 46 %	53 mg (≈ 17 %) 17 %	310 mg
Phenylalanin	489 mg (≈ 158 % NW) 158 %	182 mg (≈ 59 %) 59 %	310 mg
Tyrosin	381 mg (≈ 20 % NW) 20 %	142 mg (≈ 8 %) 8 %	1.875 mg
Threonin	525 mg (≈ 47 % NW) 47 %	196 mg (≈ 17 %) 17 %	1.125 mg
Tryptophan	143 mg (≈ 48 % NW) 48 %	53 mg (≈ 18 %) 18 %	300 mg
Valin	573 mg (≈ 29 % NW) 29 %	214 mg (≈ 11 %) 11 %	1.950 mg
Arginin	730 mg	272 mg
Histidin	333 mg (≈ 44 % NW) 44 %	124 mg (≈ 17 %) 17 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.106 mg	2.278 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	728 mg	272 mg
Asparaginsäure	1.070 mg	399 mg
Glutaminsäure	1.775 mg	662 mg
Glycin	748 mg	279 mg
Prolin	573 mg	214 mg
Serin	466 mg	174 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.360 mg	2.000 mg
Harnsäure	128 mg	48 mg
Purin	53 mg	20 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	379 mg	141 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.718 mg	1.014 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,17 :1	2,68
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	71,72 :1	26,76
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	22 mg	8 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	112 mg	42 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	5.138 mg	1.917 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.754 mg	654 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	7.026 mg	2.622 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	721 mg	269 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	11.596 mg	4.327 mg
Eicosensäure	22 mg	8 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	12.339 mg	4.604 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.718 mg	1.014 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	379 mg	141 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	3.097 mg	1.156 mg
Langkettige Fettsäuren	22.462 mg	8.381 mg
Glycerin und Lipoide	1.838 mg	686 mg
Cholesterin	65 mg	24 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	67 mg	25 mg
Poly-Hexosen	89 mg	33 mg
Poly-Uronsäure	134 mg	50 mg
Cellulose	147 mg	55 mg
Lignin	14 mg	5 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	139 mg	52 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	311 mg	116 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	7,3 P	2,7 P
P2	7,5 P	2,8 P
P3	7,9 P	2,9 P
P4	7,7 P	2,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,01 g
Rohasche	1,4 g	0,5 g
Rohfaser	0,3 g	0,1 g
Rohfett	24,3 g	9,1 g
Rohprotein	11,9 g	4,4 g

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